Welcher Weissfisch passt? Kabeljau, Schellfisch, Heilbutt, Steinbutt, Seeteufel und mehr

Die Wahl zwischen Kabeljau, Schellfisch, Heilbutt und Co. fällt leichter, wenn man weiss, wie sich jeder Fisch gart. Hier ein kurzer Überblick über den frischen Weissfisch in unserem Laden.

Die Fische im Überblick

Kabeljau

Mild und klar im Geschmack, mit grossen, zarten Flocken. Eine sichere Wahl für Ofen, Pochieren und panierte Gerichte.

Schellfisch

Ähnlich wie Kabeljau, aber etwas süsslicher und feinflockiger. Köstlich in der Pfanne gebraten oder mit Kräuterkruste gebacken.

Heilbutt

Ein magerer, fester und fleischiger Plattfisch. Er hält gut zusammen und eignet sich zum Grillen, Braten und für dicke Portionen bei einem besonderen Essen.

Steinbutt

Ein geschätzter Plattfisch mit festem, zartem weissem Fleisch. Im Ganzen am Knochen gegart schmeckt er am besten und ist ein eindrucksvoller Mittelpunkt.

Seeteufel

Fest und fleischig, in der Textur oft mit Krustentieren verglichen. Bleibt saftig beim Braten, in der Pfanne oder geschmort in einer Sauce.

Zander

Ein Süsswasserfisch mit mildem, festem weissem Fleisch. Auf der Hautseite knusprig braten.

Seewolf

Mager mit festem, leicht süsslichem Fleisch, das in Pfanne, Ofen oder Eintopf seine Form behält.

Limande und Rotzunge

Zarte, dünne Plattfischfilets, die in wenigen Minuten gar sind. Kurz in Butter braten und mit Zitrone abrunden; siehe auch Rotzunge.

Einfache Regeln

• Magerer, blättriger Fisch (Kabeljau, Schellfisch): sanft backen oder pochieren und nicht übergaren.
• Fester, fleischiger Fisch (Heilbutt, Seeteufel, Seewolf): braten, rösten oder grillieren.
• Dünner Plattfisch (Limande, Rotzunge): wenige Minuten in der heissen Pfanne mit Butter.

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie in So garen Sie frische Fischfilets, zur Lagerung in So lagern Sie frischen Fisch. Das Angebot richtet sich nach dem wöchentlichen Fang: siehe die Kollektion Frischer Fisch. Bestellung bis Montag 22:00 Uhr für Lieferung am Freitag oder Abholung in Zollikon und Morges.

Allergene: Fisch.