Quel poisson blanc choisir : cabillaud, églefin, flétan, turbot, lotte et plus

Choisir entre cabillaud, églefin, flétan et les autres est plus simple quand on sait comment chacun se cuisine. Voici un bref guide des poissons blancs frais de notre boutique.

Les poissons en un coup d'œil

Cabillaud

Doux et net, avec de grandes écailles de chair tendres. Un choix sûr pour le four, le pochage et les plats panés.

Églefin

Proche du cabillaud mais un peu plus sucré, à la chair plus fine. Délicieux poêlé ou cuit au four avec une croûte d'herbes.

Flétan

Un poisson plat maigre, ferme et charnu. Il se tient bien et convient au gril, à la poêle et aux portions épaisses pour un dîner de fête.

Turbot

Un poisson plat très prisé, à la chair blanche ferme et délicate. Cuit entier sur l'arête, il offre le meilleur goût et fait une belle pièce centrale.

Lotte

Ferme et charnue, souvent comparée aux crustacés par sa texture. Reste juteuse rôtie, poêlée ou mijotée en sauce.

Sandre

Un poisson d'eau douce à la chair blanche, douce et ferme. À poêler côté peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Loup atlantique

Maigre, à la chair ferme et légèrement sucrée qui garde sa forme à la poêle, au four ou en ragoût.

Limande-sole et plie grise

Des filets de poissons plats fins et délicats, cuits en quelques minutes. Poêlez brièvement au beurre et terminez au citron ; voir aussi la plie grise.

Quelques règles simples

• Poisson maigre et feuilleté (cabillaud, églefin) : cuisson douce au four ou pochée, sans trop cuire.
• Poisson ferme et charnu (flétan, lotte, poisson-loup) : poêler, rôtir ou griller.
• Poissons plats fins (limande-sole, plie grise) : quelques minutes dans une poêle chaude avec du beurre.

Pour la cuisson pas à pas, voir comment cuisiner des filets de poisson frais, et pour la conservation comment conserver le poisson frais. L'offre varie selon la pêche de la semaine : voir la collection poisson frais. Commandez jusqu'au lundi 22 h pour une livraison le vendredi ou un retrait à Zollikon et à Morges.

Allergènes : poisson.