Comment ouvrir et déguster homard, crabe et langoustines

Nos fruits de mer cuits arrivent prêts à déguster, bien frais, et ne demandent qu'à être ouverts. Voici comment ouvrir chacun d'eux. Tous sont cuits à l'aneth, au sel et à la bière selon notre recette familiale, et se dégustent de préférence froids, sortis du réfrigérateur.

Homard

Notre homard suédois cuit et notre homard canadien se servent frais, coupés en deux.

1. Posez le tranchant d'un grand couteau de cuisine sur la croix, sur le dessus de la tête.
2. Tranchez d'un geste ferme dans le dos.
3. Retournez le homard et coupez la dernière partie de la tête.
4. Cassez les pinces avec le dos du couteau et servez avec de l'aïoli, de la mayonnaise ou du citron.

Crabe

Le crabe suédois cuit se coupe facilement en deux avec un grand couteau de cuisine.

1. Posez le crabe sur le dos et tranchez d'un geste ferme.
2. Cassez les pinces avec le dos du couteau en frappant l'intérieur de la pince.
3. Ouvrez les pinces à la main.

Pinces de crabe

Pour les pinces de crabe cuites, frappez fermement l'intérieur de la pince avec le dos d'un grand couteau et ouvrez-la à la main. Un casse-noix aide pour les articulations.

Langoustines

Les langoustines cuites se décortiquent à la main. Mangez toute la chair des pinces et de la queue ; un casse-pinces facilite les pinces.

Pattes de crabe royal

Les pattes de crabe royal s'ouvrent facilement avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé le long de l'intérieur de la patte. À déguster nature, avec du pain et du beurre, de l'aïoli ou de la mayonnaise.

Que servir avec

• Pain frais et beurre, quartiers de citron et aneth
• Aïoli ou mayonnaise
• Un vin blanc frais ou un vin mousseux

Associez-les sur un plateau, voir comment composer un plateau de fruits de mer. Conservez les fruits de mer au réfrigérateur à 0–2 °C ; les durées de conservation figurent sur chaque fiche produit. Commandez jusqu'au lundi 22 h pour une livraison le vendredi ou un retrait à Zollikon et à Morges.

Allergènes : crustacés. Le homard, le crabe, les pinces de crabe et les langoustines sont cuits à la bière (contient du gluten).

Voir aussi : homard suédois ou canadien et crabe royal et langoustines.

Allergènes : poissons, crustacés ou mollusques ?