Saumon fumé à froid ou à chaud : quelle différence ?
27 octobre 2026 – Fiskskaldjur
Les deux sont du saumon fumé, mais ils se fabriquent et se dégustent différemment.
En un coup d'œil
| Fumé à froid | Fumé à chaud | |
|---|---|---|
| Cuit ? | Non, salé et fumé à basse température | Oui, cuit à cœur |
| Texture | Soyeuse, lisse, tranches fines | Ferme, en lamelles |
| Goût | Fumée douce et délicate | Fumée riche et pleine |
| Idéal pour | Blinis, pain, œufs brouillés, buffets | Salades, pommes de terre, pâtes, quiche |
Saumon fumé à froid
Le saumon est salé à sec, pressé, puis fumé à température basse et constante pendant au moins 24 heures, ce qui donne des arômes fumés doux mais nets et une texture soyeuse. Il se coupe en tranches fines. Servez-le sur du pain ou des blinis, avec des œufs brouillés, ou sur un buffet avec citron, aneth et une sauce crémeuse. Voir notre filet de saumon fumé à froid entier et le saumon fumé à froid en tranches.
Saumon fumé à chaud
Notre saumon fumé à chaud est d'abord fumé à froid, puis fumé à chaud : le poisson est donc cuit à cœur. La chair est ferme et s'effeuille facilement, avec un goût fumé prononcé. Il est prêt à manger, délicieux froid en salade, avec des pommes de terre et de la sauce, ou dans des pâtes. Voir notre saumon fumé à chaud et le double filet.
Comment nos filets entiers sont fumés
Notre saumon fumé est du saumon atlantique (Salmo salar). Les filets entiers sont préparés par Savolax, en Suède. Pour le filet fumé à froid, le poisson très frais est salé à sec puis pressé dans des paniers, ce qui le rend plus épais. Un feu de fins copeaux de bois produit une fumée blanche et propre, et le saumon reste au moins 24 heures dans cette fumée à exactement 10 °C. Pour le double filet fumé à chaud, deux filets sont posés l’un sur l’autre afin de fumer à une température homogène.
Quelle taille choisir ?
- Pour un brunch ou une entrée pour quelques personnes : le saumon fumé à froid en tranches, 300 g, prêt à servir.
- Pour les salades, les pâtes et les quiches : le saumon fumé à chaud, 500 g.
- Pour un buffet ou une fête : un filet entier de saumon fumé à froid (1,6–1,8 kg), tranché à table ; à raison de 50 à 75 g par personne en entrée, il suffit pour un grand groupe.
- Pour faire sensation : le double filet fumé à chaud (2,6–3 kg), posé entier sur la table pour que chacun se serve.
Conservez le saumon fumé au réfrigérateur entre 0 et 2 °C ; les filets entiers et le double filet se conservent 21 jours (voir chaque fiche produit).
Acheter du saumon fumé en Suisse
Commandez avant lundi 22h00 pour une livraison le vendredi partout en Suisse (CHF 29, commande minimum CHF 100), ou retirez-le gratuitement dès le jeudi dans notre boutique de Zollikon ou le samedi au marché de Morges.
Et le gravlax ?
Le gravlax n'est pas fumé du tout : c'est du saumon mariné au sel, au sucre et à l'aneth. Lisez ce qu'est le gravlax ou préparez-le à la maison.
Idées
Voir idées de brunch au saumon fumé et comment trancher un filet entier.
Découvrez tout le poisson fumé et préparé. La durée de conservation figure sur chaque fiche produit.
Allergènes : poisson.
