Comment trancher et servir un côté entier de gravlax ou de saumon fumé

Un filet entier est la pièce maîtresse d’un buffet. Nous proposons le gravlax, le saumon fumé à froid et le saumon fumé à chaud en côtés entiers.

Trancher le gravlax et le saumon fumé à froid

1. Posez le filet côté peau sur une planche et laissez-le quelques minutes à température ambiante fraîche ; il se tranche plus facilement s’il n’est pas glacé.
2. Utilisez un couteau long, fin et très bien aiguisé, lame presque à plat.
3. Coupez de fines tranches en biais, de la queue vers la tête, en vous arrêtant à la peau pour que chaque tranche se détache proprement.
4. Disposez sur un plat avec des quartiers de citron et de l’aneth.

Saumon fumé à chaud

Le saumon fumé à chaud a une texture plus ferme et feuilletée. Ne le tranchez pas finement : détachez de gros morceaux ou coupez des tranches épaisses et servez avec une salade de pommes de terre, une crème au raifort ou une sauce à la moutarde. Voir saumon fumé à froid ou à chaud.

Quelle quantité par personne

• En entrée : environ 50 à 75 g par personne.
• Dans un buffet : environ 100 g par personne.
• En plat principal : 150 à 200 g par personne.

Suggestions de service

• Gravlax : avec de la hovmästarsås, des pommes de terre nouvelles et du pain de seigle.
• Saumon fumé : avec des œufs brouillés, des blinis, de la crème fraîche ou sur du pain de seigle beurré.

Conserver les restes

Emballez bien les restes et conservez-les au réfrigérateur ; conservation et durée de vie figurent sur la fiche produit. Pour des options déjà tranchées : gravad lax en tranches et saumon fumé à froid en tranches.

Allergènes : poisson.