Qu'est-ce que le gravlax ? Guide du saumon mariné suédois

Le gravlax (aussi écrit gravad lax) est du saumon mariné au sel, au sucre et à beaucoup d'aneth frais. Le nom vient du suédois : grava signifie « enterrer », en référence à l'ancienne manière de conserver le poisson en terre.

Comment fait-on le gravlax ?

Un filet de saumon frais est recouvert d'un mélange de gros sel, de sucre, d'aneth et souvent de poivre blanc, pressé sous un léger poids et laissé quelques jours au réfrigérateur. Le sel et le sucre extraient l'humidité et raffermissent la chair : on obtient un saumon soyeux, légèrement sucré-salé, ni cuit ni fumé.

Gravlax ou saumon fumé ?

• Gravlax : mariné, non fumé. Goût frais et herbacé d'aneth.
• Saumon fumé à froid : mariné puis fumé à basse température. Délicate saveur fumée.
• Saumon fumé à chaud : fumé à plus haute température, il est donc effeuillé et entièrement cuit.

Servir le gravlax à la suédoise

Tranchez-le finement en biais. Servez-le avec de la hovmästarsås, la sauce douce à l'aneth et à la moutarde, des pommes de terre nouvelles et du pain croustillant ou du pain noir. Le gravlax fait partie des tables suédoises de la Saint-Jean, de Pâques et de Noël, et il est tout aussi bon en entrée n'importe quel soir.

Le gravlax chez Fiskskaldjur

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