Ganzen Steinbutt im Ofen zubereiten: langsam gegart und am Tisch serviert
28. Oktober 2026 – Fiskskaldjur
Ein ganzer Steinbutt ist ein Mittelpunkt der Tafel. Das feste, weisse Fleisch kommt am besten zur Geltung, wenn es am Knochen gegart wird: So bleibt es saftig und hat mehr Geschmack. Wir wählen den Steinbutt am Mittwochmorgen an der Fischauktion in Göteborg aus; bei der Bestellung wählen Sie die ungefähre Grösse (1,5, 2, 2,5 oder 3 kg).
Wie viel brauche ich?
Ein ganzer Plattfisch hat viele Gräten. Rechnen Sie als Faustregel mit etwa 400–500 g ganzem Fisch pro Person für einen Hauptgang. Ein Steinbutt von 1,5 kg reicht also für drei bis vier, einer von 3 kg für sechs bis acht Personen.
Was kostet ein ganzer Steinbutt?
Steinbutt wird nach Gewicht verkauft. Im Oktober 2026 kostet unser ganzer schwedischer Steinbutt CHF 79 pro kg: rund CHF 118.50 für einen Fisch von 1,5 kg, CHF 158 für 2 kg, CHF 197.50 für 2,5 kg und CHF 237 für 3 kg. Mit den Portionen oben sind das etwa CHF 30–40 pro Person für einen festlichen Hauptgang. Den aktuellen Preis finden Sie immer auf der Produktseite.
Warum Steinbutt?
Der Steinbutt gehört zu den begehrtesten Plattfischen der europäischen Küche. Sein Fleisch ist weiss, fest und mild, und Haut und Gräten geben beim Garen am Stück einen vollmundigen, leicht gelatinösen Saft ab – darum lohnt es sich so, ihn ganz im Ofen zu garen. Ein Fisch für kleine Feste mehr als für den Alltag.
Zubereitung im Ofen
- Den Steinbutt etwa 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Etwas Butter auf das Backblech geben und den Fisch daraufsetzen.
- Im Ofen bei 100 °C etwa 2 Stunden garen. Die niedrige Temperatur hält das Fleisch seidig.
- Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch entlang der Mittellinie leicht von der Gräte löst.
Servieren
Bringen Sie den Fisch ganz an den Tisch. Fahren Sie mit dem Messer die Mittellinie entlang, heben Sie die Filets von beiden Seiten ab und nehmen Sie dann die Gräte heraus, um an die Unterseite zu kommen. Dazu Salzkartoffeln und entweder Rogensauce oder eine kalte Crème-fraîche-Sauce. Siehe Welche Sauce zu welchen Meeresfrüchten? und Schwedische Beilagen.
Lagerung
Bewahren Sie den Steinbutt im Kühlschrank bei 0–2 °C auf. Die Haltbarkeit steht auf der Produktseite; siehe auch Wie lange hält es?
Mehr zur Auswahl: Welcher weisse Fisch passt?
Bestellen Sie bis Montag 22:00 Uhr für die Lieferung am Freitag (CHF 29) oder die Abholung in Zollikon oder Morges. Mehr dazu unter Lieferung und in den FAQ.
Allergene: Fisch.
