Comment cuisiner des filets de poisson frais : poêle, four ou gril

Le poisson frais n'a besoin que de peu : du bon beurre, du citron, du sel et la bonne chaleur. Ces méthodes correspondent à nos recommandations sur les fiches produits.

À la poêle : cabillaud, églefin, sole

• Assaisonnez de citron, sel et poivre.
• Poêlez dans beaucoup de beurre à feu moyen jusqu'à ce que le poisson soit doré et juste cuit. Pour le cabillaud, visez 60 °C à cœur.
• Les filets fins de poissons plats comme la plie grise et la limande-sole ne demandent que quelques minutes de chaque côté. Farinez légèrement au préalable si vous le souhaitez.
• Servez avec des pommes de terre bouillies, du citron et notre sauce aux œufs de poisson. Voir le filet de cabillaud et le filet d'églefin.

Au four : saumon, sandre, flétan

• Assaisonnez de citron, sel et poivre et arrosez d'huile d'olive.
• Cuisez le saumon au four à 180 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement. Pour une autre texture, poêlez le saumon côté peau jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
• Servez avec des légumes rôtis et une sauce froide : hovmästarsås pour le saumon, ou une sauce à la crème fraîche. Voir le filet de saumon, le filet de sandre et le filet de flétan.

Au gril : lotte et loup atlantique

Les poissons fermes et charnus tiennent bien sur le gril. Badigeonnez d'huile, assaisonnez de paprika fumé et de poivre et grillez, ou cuisez au four avec citron et huile d'olive. Voir le filet de lotte et le filet de loup atlantique.

Conservation

Conservez le poisson frais au réfrigérateur entre 0 et 2 °C et consultez la durée de conservation sur chaque fiche produit. Plus de conseils dans comment conserver et préparer poisson et fruits de mer frais.