Cuisiner des moules fraîches : la méthode simple au vin blanc
27 octobre 2026 – Fiskskaldjur
Les moules fraîches comptent parmi les fruits de mer les plus rapides et les plus gratifiants à cuisiner chez soi. Cette méthode simple ne demande qu'une casserole et environ dix minutes.
Avant de cuire
- Conservez les moules au réfrigérateur sous un linge humide et cuisez-les dès que possible. Voir comment conserver et préparer poisson et fruits de mer frais.
- Rincez-les à l'eau froide et retirez le byssus (les fines fibres sur le bord).
- Jetez les moules dont la coquille est abîmée, ainsi que celles qui sont ouvertes et ne se referment pas quand on les tapote.
Moules au vin blanc (pour 2 personnes)
- Faites revenir une échalote hachée et une gousse d'ail dans du beurre dans une grande casserole.
- Ajoutez un verre de vin blanc sec et portez à ébullition.
- Ajoutez 1 kg de moules fraîches, couvrez et cuisez à la vapeur 4 à 6 minutes en secouant la casserole une ou deux fois, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
- Jetez les moules restées fermées. Ajoutez du persil ou de l'aneth haché et un filet de citron.
Comment servir
Servez directement dans la casserole avec du pain croustillant pour tremper dans le bouillon, ou avec des frites. Une cuillerée d'aïoli à côté s'accorde très bien. Voir aussi comment composer un plateau de fruits de mer.
