Comment conserver et préparer poisson et fruits de mer frais à la maison

Vos fruits de mer arrivent frais ; quelques gestes simples les gardent au meilleur de leur forme.

Conserver le poisson frais

• Placez-le dès réception dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 et 2 °C.
• Gardez-le dans son emballage ou dans un récipient couvert pour qu’il ne se dessèche pas et n’absorbe pas d’autres odeurs.
• La durée de conservation figure sur chaque fiche produit. Consommez en premier les produits les plus frais, comme les filets.

Fruits de mer cuits

Les langoustines, crevettes, crabes et homards sont livrés cuits. Gardez-les au froid et servez-les frais, avec du pain, de la mayonnaise ou de l’aïoli et du citron. Aucune cuisson supplémentaire n’est nécessaire.

Moules fraîches

• Rincez les moules à l’eau froide juste avant la cuisson.
• Jetez toute moule ouverte qui ne se referme pas quand on la tapote.
• Après la cuisson, jetez toute moule restée fermée.

Cuire les filets de poisson

Pour le saumon, saisissez-le côté peau jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, ou cuisez-le au four à 180 °C pendant 12 à 15 minutes. Séchez le poisson au préalable, salez-le et laissez-le reposer une minute avant de servir.

Si vous congelez

Décongelez le poisson lentement au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail, et cuisez-le dans la journée qui suit.

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En boutique : saumon frais, moules fraîches, langoustines cuites et aïoli.