Poissons blancs fermes pour le four et le gril : loup atlantique, lotte et flétan

Certains poissons sont délicats ; ces trois-là sont robustes. Leur texture ferme les rend tolérants au gril et au four.

Loup atlantique

Ferme, blanc et doux, il tient parfaitement à la poêle et au gril. Cuisez au four avec du citron, du sel, du poivre et de l’huile d’olive jusqu’à ce que la chair s’effeuille facilement, ou badigeonnez d’huile pour barbecue, assaisonnez de paprika fumé et grillez. Servez avec des légumes rôtis et une sauce froide à la crème fraîche.

Lotte

Ferme, charnue et presque semblable au homard par sa texture. Cuisez au four avec du citron, du sel, du poivre et de l’huile d’olive, ou grillez avec une marinade barbecue, du paprika fumé et du poivre. Servez avec des légumes rôtis et une sauce froide à la crème fraîche.

Flétan

Un grand poisson plat à la chair ferme et blanche, de Norvège. Disponible toute l’année, avec une pleine saison dès novembre. Idéal au four : assaisonnez de citron, de sel et de poivre, arrosez d’huile d’olive et cuisez jusqu’à ce qu’il soit tendre et s’effeuille à la fourchette.

Conseils généraux

• Séchez le poisson avant de l’assaisonner.
• Ne le cuisez pas trop : retirez-le du feu dès qu’il s’effeuille juste.
• Vendu au poids par tranches de 100 g ; prévoyez 150 à 200 g par personne.

Pour choisir : quel poisson blanc choisir et cuire des filets de poisson frais.

Allergènes : poisson.