Fiskgryta : un ragoût de poisson suédois aux poissons blancs, moules et crevettes

Le fiskgryta est un ragoût de poisson suédois : un plat réconfortant en cocotte qui met en valeur différents fruits de mer. Cette version est prévue pour quatre personnes.

Ingrédients

• 500 g de poisson blanc à chair ferme, comme le cabillaud, l’églefin ou la lotte, coupé en morceaux
• 500 g de moules fraîches, rincées (éliminez celles qui restent ouvertes quand on les tapote)
• 150 g de crevettes décortiquées, égouttées
• 1 oignon et 2 gousses d’ail, finement hachés
• 1 bulbe de fenouil ou 1 poireau, en tranches
• 2 c. à s. de concentré de tomate, 1 pincée de safran, 200 ml de vin blanc, 400 ml de fumet de poisson, 200 ml de crème
• Beurre, sel, poivre, citron et aneth

Préparation

1. Faites revenir l’oignon, l’ail et le fenouil dans du beurre pendant environ 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et le safran et remuez une minute.
2. Versez le vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fumet et la crème et laissez mijoter 10 minutes.
3. Ajoutez les moules, couvrez et cuisez 3 à 4 minutes jusqu’à leur ouverture. Éliminez celles qui restent fermées.
4. Ajoutez les morceaux de poisson et cuisez doucement 3 à 4 minutes, puis incorporez les crevettes pour les réchauffer.
5. Assaisonnez de sel, de poivre et de citron, et terminez par l’aneth.

Service

Servez dans des assiettes creuses avec du pain croustillant et de l’aïoli. Accompagnez d’un vin blanc sec, voir que boire avec les fruits de mer suédois.

Allergènes : poisson, mollusques, crustacés, lait, sulfites (vin) et gluten (pain).