Pattes de crabe royal et langoustines : comment les servir

Ces deux crustacés arrivent déjà cuits : il suffit de les ouvrir et de choisir les bons accompagnements.

Pattes de crabe royal

• Cuites à l’eau de mer salée et congelées à bord (Paralithodes camtschaticus, de Norvège) ; nous les décongelons pendant le transport pour qu’elles soient prêtes à déguster le jour de la livraison.
• Ouvrez-les le long de l’intérieur de la patte avec des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé.
• À déguster nature avec du pain et du beurre, de l’aïoli ou de la mayonnaise, et un filet de citron.
• Conservation : au réfrigérateur entre 0 et 2 °C, jusqu’à trois jours.

Langoustines cuites

• Vendues au poids en tailles medium et XL, cuites dans notre propre cuisine à Göteborg.
• À servir froides. Cassez la carapace, retirez la chair de la queue et trempez-la dans de l’aïoli ou de la hovmästarsås.
• Elles ont leur place sur un plateau de fruits de mer, voir comment le composer.

Langoustines medium ou XL ?

• Medium : environ 8 à 12 pièces par 500 g, chair ferme et belle texture. Le choix du quotidien pour un plateau ou une entrée.
• XL : environ 4 à 8 pièces par kg, extra-grandes, avec de grosses pinces et une chair juteuse et ferme. Le choix quand les langoustines sont la vedette.

Ce sont dans les deux cas des langoustines suédoises de la côte ouest, cuites dans notre propre cuisine à Göteborg avec de l’aneth, du sel et de la bière brune, vendues au poids de 300 g à 2 kg.

Crabe royal : décongelé et prêt

Nos pattes de crabe royal viennent de Norvège. Comme elles sont surgelées à bord et décongelées pendant le transport, consommez-les dans les trois jours et ne les recongelez pas.

Les acheter en Suisse

Commandez avant lundi 22h00 pour une livraison le vendredi partout en Suisse (CHF 29, commande minimum CHF 100), ou retirez-les gratuitement dès le jeudi dans notre boutique de Zollikon ou le samedi au marché de Morges.

Bon à savoir

• Instructions pas à pas : ouvrir et déguster homard, crabe et langoustines.
• Accompagnez de pain blanc, d’une salade croquante et d’un vin blanc sec ou d’un vin mousseux.

Allergènes : crustacés.