Rôtir un turbot entier : cuisson lente et service à table

Un turbot entier est la pièce maîtresse du repas. Sa chair blanche et ferme est à son meilleur cuite sur l'arête, qui la garde moelleuse et lui donne du goût. Nous choisissons le turbot à la criée de Göteborg le mercredi matin ; à la commande, vous indiquez la taille approximative (1,5, 2, 2,5 ou 3 kg).

Quelle quantité ?

Un poisson plat entier comporte beaucoup d'arêtes. En règle générale, comptez environ 400 à 500 g de poisson entier par personne en plat principal : un turbot de 1,5 kg nourrit trois à quatre personnes, un turbot de 3 kg six à huit.

Cuisson au four

1. Sortez le turbot du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson et séchez-le.
2. Assaisonnez de sel, de poivre et de citron. Mettez un peu de beurre sur la plaque et posez le poisson dessus.
3. Faites rôtir au four à 100 °C pendant environ 2 heures. La basse température garde la chair soyeuse.
4. Le poisson est prêt quand la chair se détache facilement de l'arête le long de la ligne centrale.

Service

Apportez le poisson entier à table. Passez un couteau le long de la ligne centrale, soulevez les filets de chaque côté, puis retirez l'arête pour accéder au dessous. Servez avec des pommes de terre à l'eau et de la sauce aux œufs de poisson ou une sauce froide à la crème fraîche. Voir quelle sauce avec quels fruits de mer et accompagnements suédois.

Conservation

Gardez le turbot au réfrigérateur entre 0 et 2 °C. La durée de conservation figure sur la fiche produit ; voir aussi combien de temps ça se garde ?

Pour bien choisir : quel poisson blanc choisir.

Commandez avant lundi 22 h pour une livraison le vendredi (CHF 29) ou un retrait à Zollikon ou à Morges. Voir livraison et la FAQ.

Allergènes : poisson.