Gravlax selbst machen: ein einfaches Rezept Schritt für Schritt
28. Oktober 2026 – Fiskskaldjur
Gravlax ist einfach selbst zu machen und braucht kein Kochen, nur Zeit. Beginnen Sie mit einem sehr frischen, hochwertigen Lachsfilet oder einem Stück unseres Lachsfilets. Neu bei diesem Gericht? Lesen Sie zuerst, was Gravlax ist.
Zutaten (für etwa 1 kg Lachs)
- 1 Lachsfilet mit Haut, etwa 1 kg, Gräten entfernt
- 3 EL grobes Salz (etwa 50 g)
- 3 EL Zucker (etwa 40 g)
- 1 EL grob zerstossener weisser Pfeffer
- 1 grosser Bund frischer Dill (etwa 50–80 g), grob gehackt
Zubereitung
- Salz, Zucker und Pfeffer mischen. Das Filet mit der Hautseite nach unten auf ein grosses Stück Frischhaltefolie legen.
- Die Mischung auf dem Fleisch verteilen und mit dem gesamten Dill bedecken.
- Bei einer ganzen Seite können Sie ein zweites Filet mit dem Fleisch nach unten daraufsetzen. Fest einwickeln.
- Das Päckchen in eine Form legen, mit einem leichten Gewicht beschweren (ein Brett mit ein paar Konserven) und im Kühlschrank aufbewahren.
- 36–48 Stunden beizen und das Päckchen alle 12 Stunden wenden. Es sammelt sich Flüssigkeit, das ist normal.
- Dill und Beize abstreifen, trocken tupfen und schräg von der Haut weg dünn aufschneiden.
Servieren
Mit Hovmästarsås, Dillkartoffeln und dunklem Brot servieren, siehe Schwedische Beilagen. Selbstgemachter Gravlax hält sich etwa 3–4 Tage im Kühlschrank. Wie man eine ganze Seite aufschneidet: aufschneiden und servieren.
Gut zu wissen
- Verwenden Sie nur ganz frischen Fisch und halten Sie ihn die ganze Zeit kühl.
- Roh gebeizter Fisch wird für Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem nicht empfohlen.
- Keine Zeit? Kaufen Sie ihn fertig: Gravlax in Scheiben oder ganzes Gravlax-Filet.
Bestellen Sie bis Montag 22:00 Uhr für die Lieferung am Freitag (CHF 29) oder die Abholung in Zollikon oder Morges. Mehr dazu unter Lieferung und in den FAQ.
Allergene: Fisch.
