Was ist Gravlax? Ein Guide zum schwedischen gebeizten Lachs

Gravlax (auch Gravad Lax) ist Lachs, der mit Salz, Zucker und viel frischem Dill gebeizt wird. Der Name stammt aus dem Schwedischen: grava bedeutet «vergraben» – eine Anspielung auf die alte Art, Fisch im Boden haltbar zu machen.

Wie wird Gravlax hergestellt?

Ein frisches Lachsfilet wird mit einer Mischung aus grobem Salz, Zucker, Dill und oft weissem Pfeffer bedeckt, unter leichtem Gewicht gepresst und einige Tage im Kühlschrank gelassen. Salz und Zucker entziehen Feuchtigkeit und festigen das Fleisch. Das Ergebnis ist seidiger, leicht süss-salziger Lachs, der weder gegart noch geräuchert wird.

Gravlax oder Räucherlachs?

• Gravlax: gebeizt, nicht geräuchert. Frischer, kräuteriger Dillgeschmack.
• Kaltgeräucherter Lachs: gebeizt und bei niedriger Temperatur geräuchert. Feines Raucharoma.
• Warmgeräucherter Lachs: bei höherer Temperatur geräuchert, daher blättrig und durchgegart.

Gravlax auf schwedische Art servieren

In dünne, schräge Scheiben schneiden. Dazu passen Hovmästarsås, die süsse Dill-Senf-Sauce, Salzkartoffeln und Knäckebrot oder dunkles Brot. Gravlax gehört zum schwedischen Mittsommer-, Oster- und Weihnachtstisch und ist an jedem anderen Abend ebenso eine feine Vorspeise.

Unser Gravlax

Unser Gravlax wird von Fiskskaldjur in Schweden aus Atlantischem Lachs (Salmo salar) hergestellt, gebeizt mit Salz, Zucker, Pfeffer und Dill nach einem traditionellen Verfahren, das wir über die Jahre verfeinert haben. Die Beize gibt ein gleichmässiges, feines Aroma von Dill und Pfeffer und eine wunderbar zarte Textur. Er braucht keine Zubereitung: direkt aus dem Kühlschrank aufschneiden. Bei 0–2 °C lagern; die ganze Seite ist 21 Tage haltbar.

Wie viel pro Person?

• Etwa 50–80 g pro Person als Vorspeise oder am Buffet, 100–150 g als Hauptgang.
• Eine 300-g-Packung Gravad Lax in Scheiben reicht als Vorspeise für vier bis sechs Personen.
• Eine ganze Seite (1,6–1,8 kg) reicht für ein Fest weit. Siehe So schneiden Sie eine ganze Seite auf.

Lust, es selbst zu versuchen? Folgen Sie unserem Gravlax-Rezept Schritt für Schritt.

Gravlax bei Fiskskaldjur

Entdecken Sie unseren geräucherten und zubereiteten Fisch, darunter ganze Gravlax-Filets und Gravad Lax in Scheiben, sowie unsere Hovmästarsås dazu.

Bestellen Sie bis Montag, 22:00 Uhr für die Lieferung am Freitag in die ganze Schweiz (CHF 29, Mindestbestellwert CHF 100), oder holen Sie ihn kostenlos ab Donnerstag in unserem Laden in Zollikon oder am Samstag auf dem Markt in Morges ab.