Eine ganze Lachsseite Gravlax oder Räucherlachs aufschneiden und servieren
27. Oktober 2026 – Fiskskaldjur
Ein ganzes Filet ist der Mittelpunkt jedes Buffets. Wir führen Gravlax, kaltgeräucherten Lachs und heissgeräucherten Lachs als ganze Seiten.
Gravlax und kaltgeräucherten Lachs aufschneiden
- Das Filet mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen und einige Minuten bei kühler Raumtemperatur stehen lassen; es lässt sich leichter schneiden, wenn es nicht eiskalt ist.
- Ein langes, dünnes, sehr scharfes Messer verwenden und die Klinge fast flach halten.
- Dünne Scheiben in flachem Winkel vom Schwanzende Richtung Kopf schneiden und an der Haut stoppen, damit sich jede Scheibe sauber löst.
- Auf einer Platte mit Zitronenspalten und Dill anrichten.
Heissgeräucherter Lachs
Heissgeräucherter Lachs hat eine festere, blättrige Textur. Nicht dünn schneiden: in grosse Stücke brechen oder dicke Scheiben schneiden und mit Kartoffelsalat, Meerrettichcreme oder Senfsauce servieren. Siehe kalt- oder heissgeräucherter Lachs.
Wie viel pro Person
- Als Vorspeise: etwa 50–75 g pro Person.
- Als Teil eines Buffets: etwa 100 g pro Person.
- Als Hauptgang: 150–200 g pro Person.
Serviervorschläge
- Gravlax: mit Hovmästarsås, neuen Kartoffeln und Roggenbrot.
- Räucherlachs: mit Rührei, Blinis, Crème fraîche oder auf Roggenbrot mit Butter.
Reste aufbewahren
Reste fest einwickeln und gekühlt lagern; Lagerung und Haltbarkeit stehen auf der Produktseite. Für bereits geschnittene Varianten: Gravad Lax in Scheiben und kaltgeräucherter Lachs in Scheiben.
Allergene: Fisch.
