Makrele: frisch oder geräuchert und wie man sie serviert

Die Makrele (Atlantische Makrele, Scomber scombrus) ist ein fetter Fisch mit kräftigem, ausgeprägtem Geschmack und festem Fleisch und eine natürliche Quelle für Omega-3-Fettsäuren. In Schweden ist sie an der Westküste ein Sommerklassiker, frisch gebraten oder geräuchert. Bei uns gibt es beides: frische Makrelenfilets und ganze geräucherte Makrele. Hier erfahren Sie, welche Sie wählen und wie Sie sie servieren.

Frisch oder geräuchert?

• Frische Filets sind zum Kochen: knusprige Haut, saftiges Fleisch, in fünf Minuten fertig. Die Saison für frische Makrele dauert vom Frühling bis in den Herbst.
• Geräucherte Makrele ist verzehrfertig: zart, sanft rauchig und nur mit Salz gewürzt. Ideal für ein schnelles Mittagessen, eine Vorspeise oder ein Buffet.
• Haltbarkeit: frische Filets 3 Tage, unsere ganze geräucherte Makrele 21 Tage, beide im Kühlschrank bei 0–2 °C (siehe jeweilige Produktseite).

Frische Makrelenfilets braten

1. Die Filets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Eine Pfanne mit wenig Öl erhitzen, dann Butter dazugeben. Die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen.
3. 2–3 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist, wenden und noch etwa 1 Minute garen, bis das Fleisch gerade nicht mehr glasig ist.
4. Mit Dill und einem Spritzer Zitrone vollenden.

Zur reichhaltigen Makrele passen frische, säuerliche Begleiter: eingelegte Gurken, Senf, Meerrettich, Zitrone oder Rhabarber. Schwedisch serviert man sie mit Frühkartoffeln und einer kalten Sauce wie unserer Rogensauce. Rechnen Sie für ein Hauptgericht mit etwa 150–200 g pro Person.

Geräucherte Makrele servieren

• Ganz am Tisch: die Filets von der Gräte heben und mit warmen Kartoffeln, Hovmästarsås (Senf-Dill-Sauce) und grünem Salat servieren.
• Aufs Brot: auf Knäckebrot oder Roggenbrot mit Rührei, Schnittlauch und etwas roter Zwiebel.
• Schneller Aufstrich: das Fleisch mit Crème fraîche oder Frischkäse, Zitrone, schwarzem Pfeffer und Dill zerdrücken. Mehr in einfache Aufstriche und Dips.
• Im Salat: über Kartoffeln, Ei, rote Zwiebel, Radieschen und frische Kräuter zupfen.

Haut und Gräten vor dem Zerpflücken entfernen; bei geräucherter Makrele lösen sich die Gräten leicht.

Makrele kaufen in der Schweiz

Unsere frische Makrele wählen wir am Mittwochmorgen an der Fischauktion in Göteborg aus und schneiden und verpacken sie am Donnerstag von Hand: ab Donnerstag ist sie in unserem Laden in Zollikon, am Freitag wird sie zu Ihnen nach Hause geliefert. Bestellen Sie bis Montag 22:00 für die Lieferung (CHF 29, Mindestbestellwert CHF 100) oder holen Sie kostenlos in Zollikon oder am Markt in Morges ab. Mehr unter Lieferung.

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