Fiskgryta: ein schwedischer Fischeintopf mit Weissfisch, Muscheln und Crevetten

Fiskgryta ist ein schwedischer Fischeintopf: ein wärmendes Eintopfgericht, das verschiedene Meeresfrüchte gut nutzt. Diese Version ergibt vier Portionen.

Zutaten

• 500 g festfleischiger Weissfisch wie Kabeljau, Schellfisch oder Seeteufel, in Stücke geschnitten
• 500 g frische Muscheln, gespült (geöffnete, die sich beim Antippen nicht schliessen, aussortieren)
• 150 g geschälte Crevetten, abgetropft
• 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Fenchelknolle oder 1 Lauchstange, in Scheiben
• 2 EL Tomatenmark, 1 Prise Safran, 200 ml Weisswein, 400 ml Fischfond, 200 ml Rahm
• Butter, Salz, Pfeffer, Zitrone und Dill

Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch und Fenchel in Butter etwa 5 Minuten andünsten. Tomatenmark und Safran zugeben und eine Minute rühren.
2. Mit dem Wein ablöschen und um die Hälfte einkochen. Fond und Rahm zugeben und 10 Minuten köcheln.
3. Die Muscheln zugeben, zudecken und 3–4 Minuten garen, bis sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln aussortieren.
4. Die Fischstücke zugeben und 3–4 Minuten sanft gar ziehen lassen, dann die Crevetten zum Erwärmen unterrühren.
5. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und mit Dill abschliessen.

Zum Servieren

In tiefen Tellern mit knusprigem Brot und Aioli servieren. Dazu passt ein trockener Weisswein, siehe was man zu schwedischen Meeresfrüchten trinkt.

Allergene: Fisch, Weichtiere, Krebstiere, Milch, Sulfite (Wein) und Gluten (Brot).