Comment saisir les noix de Saint-Jacques : la méthode simple à la poêle

Les noix de Saint-Jacques comptent parmi les produits de luxe les plus faciles à cuisiner, à condition de ne pas trop les cuire. Nos noix de Saint-Jacques du Hokkaido sont vendues sans coquille, prêtes à cuire.

Noix de Saint-Jacques saisies à la poêle

1. Séchez soigneusement les noix avec du papier absorbant. Sèches, elles dorent ; humides, elles cuisent à la vapeur.
2. Salez et poivrez juste avant la cuisson.
3. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile neutre et déposez les noix en les espaçant.
4. Saisissez 1 à 2 minutes sans les bouger, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retournez, ajoutez une noix de beurre et poursuivez 1 à 2 minutes. Le centre doit rester légèrement translucide.
5. Terminez par un filet de citron.

Comment les servir

• En entrée sur un lit de salade ou une purée, avec un beurre au citron.
• Avec une cuillère de sauce aux œufs de poisson ou d’aïoli.
• Dans un plat principal avec du poisson ou un risotto.

Bon à savoir

• Conservation et durée de vie figurent sur la fiche produit : au réfrigérateur entre 0 et 4 °C.
• Ne les cuisez pas trop : les noix de Saint-Jacques deviennent vite caoutchouteuses.

Allergènes : mollusques.