Retirer les arêtes et la peau d'un filet de poisson

Deux petites opérations rendent un filet plus agréable à manger : retirer les arêtes et, si vous le souhaitez, la peau. Avec les bons outils, c'est facile.

Outils

• Une pince à arêtes ou une petite pince propre
• Un couteau long, fin et très aiguisé
• Une planche à découper avec un linge humide dessous pour qu'elle ne glisse pas

Retirer les arêtes

1. Posez le filet côté peau en dessous. Passez le bout du doigt le long de la ligne centrale, de la tête vers la queue : les arêtes dépassent légèrement.
2. Saisissez chaque arête avec la pince près de la chair et tirez fermement, légèrement en biais, dans le sens de l'arête.
3. Vérifiez de nouveau au doigt. Un filet de saumon compte généralement une rangée d'une vingtaine d'arêtes.

Retirer la peau

1. Posez le filet côté peau en dessous, la queue vers vous. Un peu de sel sur les doigts aide à tenir.
2. Incisez de quelques millimètres dans la chair côté queue jusqu'à atteindre la peau.
3. Maintenez la peau tendue d'une main et glissez le couteau, lame presque à plat, en l'éloignant de vous entre la peau et la chair.

Quand garder la peau

Gardez la peau pour une cuisson à la poêle à peau croustillante ou pour faire son gravlax à la maison. Voir comment cuisiner les filets de poisson frais.

Commandez avant lundi 22 h pour une livraison le vendredi (CHF 29) ou un retrait à Zollikon ou à Morges. Voir livraison et la FAQ.

Allergènes : poisson.