Faire son gravlax à la maison : une recette simple pas à pas

Le gravlax est facile à réaliser et ne demande aucune cuisson, seulement du temps. Partez d'un filet de saumon très frais et de bonne qualité, ou d'un morceau de notre filet de saumon. Vous découvrez le plat ? Lisez d'abord ce qu'est le gravlax.

Ingrédients (pour environ 1 kg de saumon)

• 1 filet de saumon avec la peau, environ 1 kg, sans arêtes
• 3 c. à soupe de gros sel (environ 50 g)
• 3 c. à soupe de sucre (environ 40 g)
• 1 c. à soupe de poivre blanc grossièrement concassé
• 1 gros bouquet d'aneth frais (environ 50 à 80 g), grossièrement haché

Préparation

1. Mélangez le sel, le sucre et le poivre. Posez le filet côté peau sur un grand morceau de film alimentaire.
2. Répartissez le mélange sur la chair et recouvrez de tout l'aneth.
3. Pour un filet entier, vous pouvez poser un second filet par-dessus, chair contre chair. Emballez bien serré.
4. Placez le paquet dans un plat, posez un poids léger dessus (une planche avec quelques boîtes de conserve) et mettez au réfrigérateur.
5. Laissez saumurer 36 à 48 heures en retournant le paquet toutes les 12 heures. Du liquide se forme : c'est normal.
6. Retirez l'aneth et la marinade, séchez et coupez en tranches fines en biais, en partant de la peau.

Service

Servez avec de la hovmästarsås, des pommes de terre à l'aneth et du pain noir ; voir accompagnements suédois. Le gravlax maison se garde environ 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour trancher un filet entier : trancher et servir.

Bon à savoir

• Utilisez uniquement du poisson très frais et gardez-le au froid en permanence.
• Le poisson cru mariné n'est pas recommandé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ni aux personnes immunodéprimées.
• Pas le temps ? Achetez-le prêt : gravlax en tranches ou filet de gravlax entier.

Commandez avant lundi 22 h pour une livraison le vendredi (CHF 29) ou un retrait à Zollikon ou à Morges. Voir livraison et la FAQ.

Allergènes : poisson.