Comment reconnaître un poisson frais : cinq contrôles simples

Un poisson frais sent la mer, pas le « poisson ». Utilisez ces cinq contrôles, que vous achetiez au marché, en magasin ou en ligne.

1. L'odeur

Un poisson frais sent le propre, la mer ou le concombre. Une odeur âcre, aigre ou d'ammoniaque indique qu'il n'est plus frais.

2. Les yeux (poisson entier)

Des yeux clairs, bombés et brillants sont bon signe. Des yeux troubles ou enfoncés trahissent l'âge. Notre turbot entier est choisi à la criée pour ce genre de qualité.

3. Les ouïes (poisson entier)

Des ouïes rouge vif ou roses sont fraîches ; des ouïes brunes ou grises ne le sont pas.

4. La fermeté

Appuyez doucement sur la chair : elle doit reprendre sa forme. Une chair molle qui garde l'empreinte a passé son meilleur moment.

5. La peau et l'aspect du filet

La peau doit être brillante et humide, les écailles serrées. Un filet doit paraître translucide et humide, sans bords desséchés, taches brunes ni lamelles écartées.

Garder la fraîcheur

Conservez le poisson entre 0 et 2 °C et consommez-le dans le délai indiqué sur la fiche produit. Voir comment conserver et préparer le poisson frais et durées de conservation. Notre méthode : de la criée de Göteborg à votre table.

Commandez avant lundi 22 h pour une livraison le vendredi (CHF 29) ou un retrait à Zollikon ou à Morges. Voir livraison et la FAQ.

Allergènes : poisson.