Shrimp, prawn, langoustine, crevette : quelle différence ?

Les noms des petits crustacés prêtent à confusion et diffèrent en anglais, en allemand et en français. Voici comment nous les employons.

Crevettes (FR) / shrimps (EN) / Crevetten (DE, Suisse)

De petits crustacés cuits, que l'on mange entiers ou décortiqués. Nos crevettes cuites fraîches sont un classique suédois pour la räkmacka et la skagenröra. Voir le guide des crevettes.

Langoustines (FR, EN) / Langustinen (DE)

Des cousins plus grands du homard, aux pinces fines (Nephrops norvegicus), aussi appelés homard norvégien ou prawn de Dublin. Sucrées et délicates, avec la chair dans la queue. Nos langoustines cuites fraîches se servent froides avec de la mayonnaise ou de l'aïoli. En italien, on les appelle scampi, d'où des cartes qui mélangent parfois les noms. Voir comment servir les langoustines.

Prawn

En anglais britannique, « prawn » désigne des crevettes plus grosses ; en anglais américain, on dit surtout « shrimp » pour les deux. Le terme n'a pas de sens scientifique strict : vérifiez donc le nom de l'espèce si cela compte.

Écrevisses (FR) / crayfish (EN) / Flusskrebse (DE)

Des crustacés d'eau douce, vedettes de la kräftskiva suédoise. À ne pas confondre avec les langoustines, qui vivent en mer.

Allergènes

Tous ces animaux sont des crustacés. Lisez poissons, crustacés ou mollusques ?

Autres termes : glossaire des termes suédois.

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Allergènes : crustacés.