Gräten ziehen und Fischfilet enthäuten: so geht es

Zwei kleine Handgriffe machen ein Filet angenehmer zu essen: die Gräten ziehen und, wenn Sie möchten, die Haut entfernen. Mit dem richtigen Werkzeug sind beide einfach.

Werkzeug

• Saubere Fischpinzette oder kleine Zange
• Ein langes, dünnes, sehr scharfes Messer
• Ein Schneidebrett mit einem feuchten Tuch darunter, damit es nicht rutscht

Gräten ziehen

1. Das Filet mit der Hautseite nach unten legen. Mit der Fingerspitze die Mittellinie vom Kopf- zum Schwanzende entlangfahren; die Gräten ragen leicht heraus.
2. Jede Gräte nahe am Fleisch mit der Pinzette greifen und fest in einem leichten Winkel in Richtung der Gräte ziehen.
3. Mit der Fingerspitze nochmals prüfen. Ein Lachsfilet hat meist eine Reihe von etwa zwanzig Gräten.

Haut entfernen

1. Das Filet mit der Hautseite nach unten und dem Schwanzende zu sich legen. Etwas Salz an den Fingern sorgt für Halt.
2. Am Schwanzende einige Millimeter ins Fleisch schneiden, bis Sie die Haut erreichen.
3. Die Haut mit einer Hand straff halten und das Messer mit fast flacher Klinge von sich weg zwischen Haut und Fleisch schieben.

Wann die Haut dranbleibt

Lassen Sie die Haut dran, wenn Sie für eine knusprige Haut braten oder Gravlax selbst machen. Siehe Frische Fischfilets zubereiten.

Bestellen Sie bis Montag 22:00 Uhr für die Lieferung am Freitag (CHF 29) oder die Abholung in Zollikon oder Morges. Mehr dazu unter Lieferung und in den FAQ.

Allergene: Fisch.