Kräftskiva : organiser une fête suédoise des écrevisses

La kräftskiva (fête des écrevisses) est l'une des traditions de fin d'été les plus aimées en Suède : de longues tables, des lanternes en papier, des chapeaux rigolos, des chansons et une montagne d'écrevisses que l'on mange avec les doigts.

Les ingrédients d'une kräftskiva

• Les écrevisses, cuites dans une saumure à l'aneth et servies froides, dans leur carapace.
• Pain et fromage : pain croustillant, beurre et un fromage affiné bien typé. La tarte au fromage Västerbotten en est l'accompagnement classique.
• Boissons : bière fraîche et, traditionnellement, de l'aquavit avec une chanson à boire.
• Ambiance : lanternes en papier, bavoirs, chapeaux en papier et longues tables, souvent en plein air.

Comment déguster les écrevisses

Tordez la queue pour la détacher, aspirez le jus de la carapace si vous le souhaitez, puis décortiquez la queue et dégustez la chair. Prévoyez un bol pour les carapaces et beaucoup de serviettes.

Organiser votre fête

• Prévoyez large : on mange les écrevisses lentement et en bonne compagnie, et chacun se ressert.
• Servez-les bien froides et gardez-les au frais jusqu'au repas.
• Accompagnez-les d'épicerie suédoise, de skagenröra sur du pain et de langoustines ou crevettes fraîches.

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