Sill ou strömming ? Hareng de l'Atlantique et de la Baltique

Les Suédois ont deux mots pour le hareng : sill et strömming. Ce sont de proches parents, mais pas tout à fait le même poisson.

Sill : le hareng de l'Atlantique

Le sill est le hareng des eaux plus salées de la mer du Nord et du Skagerrak, sur la côte ouest où se trouve Göteborg. C'est lui qui se cache derrière la plupart des harengs marinés classiques de la table suédoise : hareng à la moutarde, hareng à l'oignon et bien d'autres. Découvrez toute notre collection de harengs suédois.

Strömming : le hareng de la Baltique

Le strömming est le hareng de la Baltique, plus petit, qui vit dans les eaux saumâtres et moins salées de la mer Baltique. On le fait généralement frire, mariner ou on en fait des croquettes de poisson. C'est la vedette de plats comme le stekt inlagd strömming (hareng frit et mariné).

Matjes

Le matjes est un hareng affiné au goût doux et à la chair tendre, traditionnellement préparé avec de jeunes harengs gras. Il est apprécié à Midsommar et sur la table de Noël. Essayez les filets de matjes.

Comment le servir

Servez-le froid, avec des pommes de terre nouvelles bouillies, de la ciboulette, de la crème aigre et du pain croustillant, et un petit verre d'aquavit si vous le souhaitez. Notre guide de la table suédoise du hareng détaille tout le buffet.