Les œufs de poisson expliqués : löjrom, kaviar et œufs de lompe

La cuisine suédoise utilise les œufs de poisson de plusieurs façons. Ils se ressemblent sur une carte, mais ce sont des produits très différents.

Löjrom : œufs de corégone blanc (vendace)

Le löjrom est la rogue du corégone blanc ou vendace (Coregonus albula), un petit poisson de la famille des corégones, et l’une des spécialités les plus prisées de Suède. Les petits grains orange doré ont une saveur délicate et nette. Servez-le simplement, sur un toast ou des blinis avec de la crème fraîche, de l’oignon rouge et de l’aneth. Voir notre löjrom suédois de Kalix et le guide du löjrom.

Kaviar : tartinade de rogue de morue fumée

Le kaviar suédois est une tartinade salée, légèrement fumée, à base de rogue de morue de l’Atlantique avec de l’huile, du sucre et de la tomate. C’est une garniture quotidienne pour tartines, pas un produit de luxe. Voir le kaviar suédois, Kalles Kaviar et Klädesholmens Kaviar.

Œufs de lompe : dans la sauce aux œufs de poisson

Les œufs de lompe (Cyclopterus lumpus) ont de petits grains souvent colorés en noir ou en rouge. Dans notre sauce aux œufs de poisson, ils sont mélangés à de la mayonnaise, de la crème fraîche, du poireau et de l’aneth, et servis froids avec du poisson cuit.

Comparaison rapide

• Löjrom : délicat, pour les grandes occasions, servi simplement et froid.
• Kaviar : salé et fumé, pour les tartines et les œufs.
• Sauce aux œufs de poisson : crémeuse, pour le poisson cuit et les crevettes.

Conservez tous les produits à base d’œufs de poisson au réfrigérateur ; les détails figurent sur les fiches produits.

Allergènes : poisson (œufs).